|
 Tłuszcze są dla ustroju człowieka najbardziej skoncentrowanym źródłem energetycznym oraz bogactwem witamin w nich rozpuszczalnych A,D,E,K i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Cechy tłuszczów : - Powodują wydłużanie czasu przechodzenie miazgi pokarmowej z żołądka
- Zwiększają sytość
- Zapewniają znakomity smak
- Umożliwiają procesy obróbki jak smażenie i pieczenie
Najważniejsze dla człowiek stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe, jednak nie są syntetyzowane przez organizm i potrzebują ich dostarczania. Badania wykazały, że na niedobór NNKT narażona jest przede wszystkim skóra. Zmiany skórne charakteryzują się: - Nadmiernym rogowaceniem
- Złuszczeniem
- Zwiększoną wrażliwością na zakażenia skórne.
Podsumowując NNKT są niezbędnymi składnikami budującymi strukturę skóry, dlatego tak ważne jest pokrycie ich zapotrzebowania. Funkcje NNKT: - Przemieszczanie i metabolizm cholesterolu.
- Zapobiegają powstawaniu hipercholesterolemii.
- Odgrywają role hormonów tkankowych
- Mają korzystny wpływ na rozwój płodu
Do tłuszczy jadalnych zawierających NNKT zaliczyć można: - Tłuszcze o dużej ilości NNKT (olej krokoszowy, kukurydziany, słonecznikowy, lniany, sojowy)
- Tłuszcze o średniej ilości NNKT (olej arachidonowy, palmowy, sezamowy, rzepakowy bezerukowy)
- Tłuszcze o małej zawartości NNKT ( oliwa z oliwek, olej kokosowy, masło)
TŁUSZCZE ZWIERZĘCE Źródła tłuszczów: - Śmietana 10-30%
- Sery żółte 20-40%
- Żółtka jaja (30%)
- Mięso
- Drób jak kaczka, gęś
TŁUSZCZE ROŚLINNE Zawierają one z reguły więcej NNKT oraz witaminę E i sitosterole. Większość warzyw i owoców zwiera mniej niż 1% tłuszczów. Jednak są wyjątki do których należy awokado, oliwki oraz orzechy ( orzeszki ziemne-44%, włoskie 64%) Zapotrzebowanie na tłuszcz jest trudne do ustalenia, gdyż zależy ono od potrzeb organizmu oraz fakt, że organizm może syntetyzować tłuszcz z węglowodanów pochodzących z diety. Powiązane artykuły:
http://www.izz.waw.pl/wwzz/normy-tluszcz.html
http://www.mediweb.pl/diseases/wyswietl_vad.php?id=576
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/zasady-zywienia/postaw-na-dobry-tluszcz,882_610.htm Masz uwagi? Widzisz błąd? Zgloś to administratorowi.
|
